Woda odgrywa w organizmie człowieka bardzo ważną rolę. Przede wszystkim jest jednak jego głównym składnikiem budulcowym. U dorosłego człowieka o prawidłowej masie ciała zawartość wody w organizmie powinna wynosić około 60% masy ciała. Odsetek wody w beztłuszczowej masie ciała jest wartością stałą wynoszącą 75%. Inne tkanki jednak różnią się jej zawartością. Spośród nich największą zawartością wody charakteryzują się płuca (80%) oraz mięśnie (74–80%). Dla porównania zawartość wody w wątrobie wynosi 68%, tkance kostnej około 25%, a w tkance tłuszczowej 10%.

Na różnicę zawartości wody w ciele człowieka wpływa wiele czynników. Można podzielić je wstępnie na dwie grupy – czynniki wewnętrzne (niemodyfikowalne) i czynniki zewnętrzne (modyfikowalne). Do pierwszej grupy zaliczamy: wiek, płeć, budowę i skład ciała, do drugiej zaś: sposób odżywiania, częstotliwość aktywności fizycznej, a także ilość i jakość wypijanych napojów.

Woda w organizmach żywych zazwyczaj nie jest czystą i klarowną cieczą przedstawianą znanym wzorem chemicznym H2O. Jest roztworem, który może zawierać tysiące przeróżnych substancji, takich jak jony, nieorganiczne związki chemiczne o małej masie oraz całkowicie rozpuszczalne makrocząsteczki. Woda w tej postaci rozmieszczona jest w organizmie w dwóch przestrzeniach: wewnątrzkomórkowych (IFC – intracellular fluid) i zewnątrzkomórkowych (EFC – extracellular fluid). Jest cieczą nieustannie przemieszczającą się pomiędzy tymi przestrzeniami. Jej ruch odbywa się na zasadzie dążenia do wyrównywania stężeń jonowych po obu stronach błon komórkowych.

Rola wody w organizmie:
– Jest składnikiem „budulcowym” naszego ciała.
– Jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesów trawienia.
– Jest rozpuszczalnikiem dla wielu związków odżywczych i mineralnych.
– Uczestniczy w większości reakcji metabolicznych.
– Usuwa końcowe produkty przemiany materii.
– Uczestniczy w utrzymaniu stałej ciepłoty ciała.
– Chroni organy wewnętrzne przed uszkodzeniem.
– Zabezpiecza nasze stawy przed uszkodzeniami mechanicznymi.
– Chroni gałki oczne przed wysuszeniem.

Jakość wody jaką wypijamy jest bardzo znacząca dla organizmu.